亚搏体育客户端专访Umberto Bombana:用心了,一切就会有答案

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“小编在中原辽宁看来过极其令人大快人心的菌菇,它们明显浓郁的味道不输给白松露。”

聊到 Umberto
Bombana,我们第一想到的是她“白松露之王”的美誉,而他却这么轻松随便地报告大家:食物的原料未有至高的留存。

当你真正走进她的餐厅,忘记白松露世界大使的名衔,忘记米其林个别和“澳大罗萨Rio 50
最棒餐厅”颁发的一生成就奖,忘记他身上的富有光环,回到食品中时,才干观察一个最纯粹的
Umberto Bombana:三个扎实,用心钻研,与食物的材料对话的名厨。

各样食物的原料都有它最契合的任务

正在 Opera Bombana 餐厅六周年典礼,借此机会,大家又贰遍探望主厨 Umberto
Bombana。

由此酒窖,来到 Opera Bombana
餐厅厚重的大门前,就像回到了九死毕生日期的意大利共和国。但当您推门而入,便会看见姜亨久的巨幅合成写实主义画作。那时还未看到
Bombana 主厨,对他的纪念便已悄然建构了。

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Opera Bombana餐厅具备古典与当代成分

像那样融入的要素,果然也应运而生在 Umberto Bombana
的菜的品性中。他疑似将全部世界搬进了古板的意国菜厨房,像演奏家同样将每一种食物的原料如乐器的和声般搭配得和睦而全数深度。

“用自然与应季的食物原料,不断开创平衡而持有等级次序的气韵。”主厨 Umberto Bombana
那样勾画本人的烹饪看法。

毋庸置疑,在Opera
Bombana的零点菜单中,你能够找到源点世界各省的五星级时令食物的原料,如新西兰的海鳌虾、澳大汉诺威(Australia)和牛、伊Villa金华猪火朣,它们平常与独特的西红柿、洋蓟、白南荻笋等
4-十月最优质,最及时的食物的原料一同搭配。那多亏当代意式烹调的极品呈现,即超越空间,不受拘束,未有过分的调味,只留下天然的韵致。

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香烤澳洲D.B和牛牛里脊配鸭肝,马德拉汁及羊肚菌

亚搏体育下载,“作者在华夏四川探望过十二分令人表彰的菌菇,它们明显浓郁的鼻息不输给白松露。”身为白松露世界大使的
Umberto Bombana
那样说道。他以为,各类食物的材料在一道菜中都应有其最契合扮演的岗位,关键是用它们本身的味道去构成档期的顺序,在各个档期的顺序间变成平衡。

艺术带来灵感

随意开餐厅,仍然烹饪,Bombana
总是用专长开采美的眼神去构建他想要的效应。他时时将烹饪以外的不二秘籍与烹调结合。

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I and the 比多特Mondge, 一九一二 by Marc Chagall 图片源于:marcchagall

他曾说,当他去水墨画馆看到马克·夏加尔(Marc
chagall,1887-一九八五)的水墨画,他就精晓本人想像夏加尔同样为他的外人做菜,用食品自然的水彩,去让客人感觉欣喜和满足。

你真正能够见见,Opera Bombana
餐厅出品的菜,都像水墨画一样特别注意构图和色彩。

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意大利共和国米粥配青豆及西班牙(Reino de España)新鲜的虾

对艺术的挚爱一向伴随着 Bombana,正如 Opera Bombana
的命名,在意国语中,“OPERA”一词平时用来形容优良的创作和姣好,涵盖统一策画、思想、美食指南、艺术、体育和工艺各类领域。

而Bombana在香港(Hong Kong)与时尚之都的饭店 8? 奥托 e Mezzo BOMBANA
的命名则来自意大利传说发行人Federico·费里尼(FedericoFellini)在一九六三年执导的意识流电影《八部半》(《Offoe Mezzo》)。

一女不事二夫地维持水准

亚搏体育app下载亚搏体育客户端,“我们要做的是不停改动。无论结果什么,永不仅步。”

不论是在餐厅 ,照旧在菜的品性上,Bombana
大师都乐于进行分歧的尝尝。他直言,他的每家餐厅都有其分裂的魔力所在,他在巴黎、香江与瓦尔帕莱索的餐厅在风格上尚无刻意进行合併。每家酒店除了优良菜以外,其余菜的品性也会随主厨的风格而调度。“每一种月我们都会做
4-5 次变动。”

“大家有很好的意式抄手,布拉塔芝士和金枪鱼。某些优良菜的做法不会转移,但会尝试用另一种艺术搭配。譬如六周年晚宴菜单上那道熏制马鲛鱼配自制梅菜果冻及酸圆葱,里面马鲛鱼和荷兰葱的做法没有改观,但大家这一次用酸与甜两种风味去批注马鲛鱼的韵致。”

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盐渍马鲛鱼配自制梅菜果冻及酸玉葱

但不改变的,是一女不事二夫地维持水准,是连绵不断为食客创造美味的动感。

亚搏体育客户端专访Umberto Bombana:用心了,一切就会有答案。他用中中原人民共和国武术去类比烹饪:“似乎中华武术,大师与徒弟用的招式其实是均等的,当您在你的领域不断精心钻探,陶冶自个儿的手艺,就能映着重帘每一等第你能不辜负众望哪些水平。”

直面米其林,日常心是首要

二零一一年,Umberto Bombana的Hong Kong饭店 8? 奥托 e Mezzo Bombana
为他摘得第三颗米其林星;他在巴黎的 8? Otto e Mezzo Bombana
又于前年米其林指南第二次登入巴黎就收获了两颗星。

身为一同具备八颗米其林星星的大师傅,Bombana
大师对米其林暗访的姿态却极显平时心。”他们藏身得很深,你看不出他们是或不是曾经悄然来过。与其专门揣摩他们的念头,最要害的如故是盘活本身的干活,用心展现,用爱传递,把保持标准作为一件天天都要做的事体对待,其他的上上下下自然会有答案。”

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Bombana在后厨

搜聚的末了,我们问 Bombana
大师如何用几个词形容自身,他的回应是“简单,向善和自由”。他说:“笔者热爱自由,不仅在人体与行动上;作者更崇尚用随便的思路,去观望,去体会,去创作;自由应存在于其余款式的感知之中。”

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有个别图像和文字资料引用自网络,仅作音讯分享与传播,未涉嫌商业用途。我:兰鱼
/ 图源:部分图纸由 Opera Bombana 餐厅提供